Comment choisir une plancha ?

Plancha électrique, gaz ou professionnelle : quel type choisir ?

Le type d’énergie décide de l’endroit où vous pourrez cuisiner. C’est le premier choix à faire, avant la taille ou la plaque.

La plancha électrique, pour cuisiner partout où il y a une prise

Elle se branche et chauffe sans bouteille ni flamme. C’est la seule option pour cuisiner en intérieur et sur un balcon d’immeuble. Deux familles coexistent :

• Les planchas de table, à plaque antiadhésive, légères (2,4 à 6,4 kg pour les modèles que nous avons notés) et vendues le plus souvent moins de 150 €. Elles sont faites pour la cuisine ou la salle à manger, comme la Tefal Malaga.
• Les planchas d’extérieur certifiées IPX4, en inox ou en fonte émaillée, qui montent à 300 °C et supportent les projections d’eau. Elles cuisinent sur la terrasse comme sous une hotte, à l’image de la Krampouz Saveur électrique.

Sa limite : il lui faut une prise à proximité, et sur les modèles d’extérieur elle chauffe un peu moins vite qu’une plancha à gaz. Tous les modèles sont réunis sur notre page planchas électriques.

La plancha à gaz, pour la puissance au jardin

Branchée sur une bouteille de propane ou de butane, elle chauffe plus vite et ne dépend d’aucune prise : on l’installe où l’on veut au jardin. Elle s’utilise uniquement en extérieur, et sa température se règle à la hauteur de flamme, avec moins de précision qu’un thermostat électrique.

Côté sécurité, préférez un modèle équipé d’un thermocouple, qui coupe le gaz si la flamme s’éteint, comme la Krampouz Saveur gaz. Retrouvez tous les modèles sur notre page planchas à gaz.

La plancha professionnelle, pour cuisiner souvent et fort

Les gammes professionnelles et semi-professionnelles ont une plaque plus épaisse, une température qui monte à 300 °C et une construction pensée pour durer. Pour un particulier exigeant, une semi-pro suffit : la Lagrange Plancha Pro 35 associe une plaque inox de 3 mm, un thermostat jusqu’à 300 °C et une fabrication française. En restauration, les plaques en chrome dur de 16 à 20 mm d’épaisseur restent la référence, à un tout autre prix.

Tous les modèles de cette catégorie sont sur notre page planchas professionnelles.

Quelle plaque choisir : inox, fonte émaillée, acier ou antiadhésif ?

La plaque fait la qualité de la cuisson, la durée de vie de la plancha et le temps passé à la nettoyer. Quatre matériaux dominent :

Plaque	Ses atouts	Ses limites	Pour qui
Antiadhésif	Rien n’attache, même sans matière grasse. Souvent au lave-vaisselle.	Pas d’ustensile en métal. Souvent 200 à 260 °C au maximum.	Cuisine du quotidien, en intérieur
Inox	Lisse, ne rouille pas, se déglace à l’eau. Réagit vite quand on change le réglage.	Prix plus élevé que l’antiadhésif. Brunit avec l’usage, sans effet sur la cuisson.	Saisir à 300 °C, cuisiner souvent dehors
Fonte émaillée	Garde la chaleur et la répartit bien. Peu sensible à la corrosion.	Lourde. Craint les chocs et les glaçons.	Grillades à plusieurs, terrasse et jardin
Acier	Bon conducteur, bon rapport qualité-prix.	L’acier laminé doit être huilé après chaque nettoyage pour ne pas rouiller.	Cuisiniers prêts à entretenir leur plaque

Notre conseil : antiadhésif pour une plancha d’intérieur simple à vivre, inox pour la précision et la durée, fonte émaillée pour les grandes tablées dehors. L’acier laminé demande le plus d’entretien : pour un petit budget sans contrainte, une plancha antiadhésive de table est plus simple.

• Inox : Krampouz Samba électrique, Lagrange Plancha Pro 35.
• Fonte émaillée : Forge Adour Base 60, Weber Slate GP 56 cm.
• Antiadhésif : Tefal Plancha des Saveurs, Moulinex Accessimo.

Quelle taille de plancha pour combien de personnes ?

Regardez la surface de cuisson en cm², pas seulement le nombre de convives. Comptez 150 à 250 cm² de plaque par personne : 150 cm² suffisent pour une grillade, une pièce de viande chacun ; 250 cm² permettent de cuire viande et légumes en même temps, en une seule fournée.

Convives	Grillade seule	Viande et légumes	Exemples
2 à 4	300 cm²	1 000 cm²	Moulinex Accessimo (900 cm²)
4 à 6	600 cm²	1 500 cm²	Tefal Plancha des Saveurs (1 000 cm²), Lagrange Plancha Pro 35 (1 400 cm²), Weber Slate GP 43 cm (1 754 cm²), Krampouz Samba électrique (1 782 cm²)
6 à 8	900 cm²	2 000 cm²	Tefal Malaga (1 325 cm²), Krampouz Saveur électrique (2 112 cm²)
8 à 10	1 200 cm²	2 500 cm²	Tefal Giant (1 672 cm²), Tristar BP-2669 (2 070 cm²), Forge Adour Base 60 (2 179 cm²), Weber Slate GP 56 cm (2 270 cm²)
10 à 15	1 500 cm²	3 750 cm²	Weber Slate GPD 76 cm (3 483 cm²)

Le nombre de convives annoncé pour chaque plancha correspond à des grillades servies en une fournée. Si vous cuisez aussi les accompagnements sur la plaque, visez le haut de la fourchette. Si vous recevez rarement, choisissez la taille de vos repas habituels et cuisez en deux fournées les jours de fête.

Au-delà de 6 personnes, préférez deux zones réglables séparément : l’une saisit la viande, l’autre cuit les légumes ou garde au chaud, et vous n’allumez qu’une zone en petit comité.

Quelle puissance et quelle température viser ?

Pour saisir une viande sans qu’elle rende son jus, la plaque doit être très chaude. Deux chiffres comptent : la puissance, qui fixe la vitesse de chauffe, et la température maximale, qui fixe la qualité de la saisie.

Sur une plancha électrique

• Puissance : 1 500 W suffisent sur une petite plaque, 2 000 W et plus mettent à l’aise. Les grandes planchas à deux zones ont une résistance par zone, soit 2 500 W pour la Krampouz Samba électrique et 3 200 W pour la Forge Adour Base 60.
• Température : 250 °C suffisent pour griller, 300 °C saisissent mieux. Les planchas de table antiadhésives plafonnent souvent entre 200 et 260 °C, les modèles en inox et en fonte émaillée montent à 300 °C.
• Réglage : un thermostat gradué en degrés aide à reproduire une cuisson. La plupart des planchas de table n’ont que des positions numérotées.

La puissance ne fait pas tout : la Lagrange Plancha Pro 35 monte à 300 °C avec 1 750 W. Ce qui compte aussi, c’est une résistance bien collée à la plaque, qui lui transmet toute sa chaleur.

Sur une plancha à gaz

La puissance s’exprime en kW et dépend du nombre de brûleurs : 3,4 kW pour la Krampouz Saveur gaz à deux brûleurs, 4,7 kW pour la Weber Slate GP 56 cm, 10,6 kW pour la Weber Slate GPD 76 cm à trois brûleurs. Préférez des brûleurs en inox, qui durent plus longtemps, et un brûleur par zone de cuisson.

Où l’utiliser : intérieur, balcon ou terrasse ?

• En intérieur : uniquement une plancha électrique, de préférence sous la hotte. Les modèles de table antiadhésifs sont faits pour ça.
• Sur un balcon : une plancha électrique compacte, idéalement avec un pare-vent. Vérifiez aussi le règlement de copropriété, qui peut encadrer les cuissons sur les balcons.
• Sur la terrasse : une plancha électrique certifiée IPX4 ou une plancha à gaz. Respectez les distances de la notice : jusqu’à 1 m sur les côtés et 2 m à l’arrière pour certains modèles.
• Au jardin ou en vacances : le gaz garde l’avantage, sans câble ni prise. La Weber Slate GP 43 cm fonctionne sur cartouche, sans bouteille à transporter.

Nettoyage : choisir une plancha facile à entretenir

Une plancha qui se nettoie vite est une plancha qu’on ressort souvent. Trois éléments font la différence :

• Une plaque qui passe au lave-vaisselle : la Tefal Malaga et la Moulinex Accessimo y passent entières une fois le thermostat retiré, la plaque de la Tefal Plancha des Saveurs se retire. Les plaques de l’AMZCHEF Grill 4 en 1, un gril de contact avec mode plancha, y vont aussi.
• Un bac à graisse amovible et assez grand : placé en façade, il se vide sans déplacer la plancha. Le tiroir de 70 cl des Krampouz Saveur passe au lave-vaisselle.
• Une plaque lisse : l’inox et la fonte émaillée se déglacent à l’eau en fin de cuisson, plancha éteinte, puis se raclent vers le bac.

Les plaques fixes, comme celle de la Tefal Giant, se nettoient à l’éponge non abrasive, appareil débranché et refroidi. Pour la méthode pas à pas selon votre plaque, lisez notre guide comment nettoyer une plancha.

Quelle plancha choisir selon votre budget ?

• Moins de 80 € : plancha électrique de table à plaque antiadhésive, pour l’intérieur. La Moulinex Accessimo pour 2 à 4 personnes, la Tefal Malaga pour 6 à 8, la Tristar BP-2669 jusqu’à 10.
• De 80 à 180 € environ : planchas de table plus grandes ou plus puissantes. La Tefal Giant pour les grandes tablées en intérieur, la Tefal Plancha des Saveurs pour saisir fort, la Tefal Maxi Plancha XXL pour passer de la cuisine à la terrasse.
• De 240 à 500 € : planchas d’extérieur en inox ou en fonte émaillée, électriques ou au gaz, garanties plus longtemps. La Lagrange Plancha Pro 35, la Krampouz Samba électrique, la Forge Adour Base 60, les Weber Slate GP 43 et GP 56 cm, la Krampouz Saveur électrique ou gaz.
• Plus de 800 € : planchas à gaz sur chariot pour 10 à 15 personnes, comme la Weber Slate GPD 76 cm.

Au-delà du prix, regardez la garantie de la plaque : 10 ans chez Krampouz, 15 ans chez Lagrange, contre 2 ans sur la plupart des planchas de table. Pour un classement des modèles électriques, voyez notre sélection des meilleures planchas électriques, ou parcourez toutes nos planchas notées.